برنج طارم محلی کشت دوم اعلاء (معطر)

به طور کلی شکل دانه ، بلند ، قلمی،و رنگ آن سفید متمایل به کرم و دارای کیفیت پخت عالی و عطر خوب می باشد. و بیشترین ری (افزایش حجم بعد از پخت ) در بین برنج های ایرانی را دارد.

که طارم هاشمی در مقایسه با طارم عطری، درشت تر و پخت بیشتری دارد، بیشتر ری(Rey: افزایش حجم بعد از پخت)می کند.

تنها وجه تمایز این برنج نسبت به برنج طارم عطری که نمی توانیم این را در سطح برنج طارم به عنوان یک کمبود محاسبه کرد این است که نسبت به طارم عطری کمی کمتر عطر و بو دارد.

بطور کلی شکل دانه، بلند، قلمی و رنگ آن سفید متمایل به کرم و دارای کیفیت پخت عالی و طعم و عطر خوب می‌باشد

بیشترین ری در بین برنج های ایرانی  برنج طارم هاشمی  میباشد.

برداشت این برنج در ماه آبان انجام می شود. نگهداری این برنج در ابتدا نیاز به آب زیادی دارد، چرا که نشای آن در اوج گرمای مرداد ماه انجام می شود و بخار سطحی آب در این زمان بسیار زیاد است. به همین دلیل تنها کشاورزانی که از قابلیت آبیاری زمین خود به واسطه چاه مجزا یا نزدیکی به رودخانه با آب دائمی مطمئن هستند اقدام به کشت دوم می کنند.

کشت دوم از پخت و عطر بهتری نسبت به کشت اول برخوردار است. بهره وری از آب باران پاییزی و آفتاب متفاوت آن به عقیده بسیاری، طعم برنج کشت دوم را بهتر می کند. همچنین به دلیل اینکه فاصله آخرین سم پاشی کشت دوم تا برداشت آن، زمان بیشتری نسبت به کشت اول به طول می انجامد در نتیجه برنج سالمتری از این حیث شمرده می شود. نحوه عملکرد سم های آفت کش مانند سم کرم ساقه خوار به این گونه است که سم پس از استعمال، در بافت گیاه برنج نفوذ می کند و کرم های ساقه خوار پس از مصرف قسمت کمی از ساقه های برنج، از بین می روند. اما دز این سم پس از مدتی در بافت گیاه کم شده و در نهایت از بین می رود. طولانی بودن این زمان در کشت دوم ضامن سلامتی بیشتر برنج است.

کشت دوم بیشتر در استان مازندران و شهر فریدونکنار انجام می شود و عملا در استان های دیگر مانند استان گیلان شاهد کشت دوم نیستیم. در کشت دوم اغلب از برنج های متفاوت با کشت اول مانند رقم پر محصول برنج بینام که نسبت به سرمای پاییزی نیز مقاومتر است و عطر و بوی بهتری نسبت به سایر ارقام پر محصول دارد، استفاده می شود. اما این شامل همه زمین ها نمی شود و بسیاری از کشاورزان نیز از برنج طارم محلی یا برنج هاشمی استفاده می کنند. در ضمن قیمت برنج کشت دوم در مقایسه با مدل مشابه کشت اول آن اندکی بیشتر است.
طول دانه خام ۶٫۰۹ تا ۷٫۴ میلی‌متر (متوسط ۷٫۳ میلی‌متر) است و پس از پخت ۱۱ تا ۱۳ میلی‌متر و عرض دانه ۱٫۸میلی‌متر، دانه آن گچی و میزان شکم و مرکز سفیدی دانه صفر و یک می‌باشد.

میزان پروتئین دانه ۸٫۴ تا ۱۲ درصد و نسبت طویل شدن دانه ۱٫۸، درصد آمیلوز دانه ۲۰٫۲تا ۲۲٫۷، متوسط قوام ژل ۵۶٫۷۵ و gtآن متوسط، حدود ۳٫۵۸-